Lorsque vous décidez d'acheter du matériel de boulangerie pour votre entreprise ou pour votre usage personnel, vous pouvez d'abord consulter la liste complète du matériel de boulangerie, faute de quoi vous risquez de ne pas comprendre leur nom, leur fonction et leur utilisation. C'est pourquoi j'ai dressé une liste des différents types d'outils et d'équipements de pâtisserie, accompagnés d'une photo et d'une définition, afin que vous puissiez mieux les comprendre.
1. Outils de préparation en boulangerie et gros matériel avec noms
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Tamis à farine |
Rouleaux à pâtisserie |
Pinceau à pâtisserie |
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Grille de refroidissement |
Séparateur d'œufs |
Tapis à pâtisserie |
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Papier sulfurisé |
Testeur de gâteaux |
Gants de cuisine |
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Four |
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Tamis à farine
Un tamis à farine est utilisé pour tamiser ou séparer les grumeaux de la farine, de la poudre de cacao, etc. Le tamis le plus couramment utilisé est une boîte en acier inoxydable munie de grilles à l'intérieur et d'une poignée rotative sur le côté.
Rouleau à pâtisserie
Un rouleau à pâtisserie est un cylindre utilisé pour aplatir uniformément tout type de pâte. Il s'agit d'un ustensile essentiel pour la pâtisserie. Les rouleaux à pâtisserie sont principalement fabriqués en bois ou en marbre. En outre, certains rouleaux à pâtisserie sont dotés de motifs spéciaux, tels que des gravures en relief sur la surface.
Pinceau à pâtisserie
Un pinceau à pâtisserie est utilisé pour étaler du beurre, de l'huile ou du lait d'œuf sur les aliments. Les pinceaux à pâtisserie sont généralement de forme ronde ou plate pour s'adapter à différentes activités. Actuellement, la plupart des pinceaux à pâtisserie sont fabriqués avec des poils en silicone, tandis que certains sont encore fabriqués avec des poils naturels.
Grille de refroidissement
Une grille de refroidissement est faite d'un fil métallique qui permet de refroidir les aliments à la sortie du four. Elle permet à l'air de circuler complètement autour des aliments au cas où le fond deviendrait détrempé parce que l'humidité n'a pas été enlevée.
Séparateur d'œufs
Les séparateurs d'œufs les plus courants sont conçus pour maintenir le jaune d'œuf dans l'appareil et laisser couler le blanc d'œuf. Ils sont généralement disponibles en différents modèles et matériaux. Par ailleurs, un autre type de séparateur d'œufs, moins courant, est constitué d'articles en silicone faciles à presser et dotés d'une bouche permettant d'aspirer le jaune d'œuf hors du bol.
Tapis à pâtisserie
Un tapis à pâtisserie offre une surface antiadhésive pour pétrir, former et découper la pâte. Ces tapis sont conçus avec des mesures sur la surface pour faciliter la cuisson. En outre, ils sont généralement fabriqués en silicone, en marbre ou en granit.
Papier sulfurisé
Le papier sulfurisé est placé dans les moules de cuisson afin d'éviter que les aliments ne touchent directement le moule, ce qui permet de mieux cuire les aliments et de ne pas avoir à nettoyer les moules sales. Les papiers de cuisson couramment utilisés sont les suivants tapis en siliconepapier ciré, papier sulfuriséLe papier d'aluminium, le film plastique et le papier d'aluminium.
Testeur de gâteaux
L'utilisation d'une aiguille à gâteau permet de vérifier si le gâteau est cuit sans laisser de trou disgracieux. En outre, certains testeurs de gâteau peuvent également être utilisés comme aiguille d'échappement et comme décoration. Le testeur est généralement fabriqué en acier inoxydable et en bois. Si vous l'insérez au centre du gâteau, il doit en ressortir propre, sans trace de pâte.
Gants de cuisine
Les gants de cuisine sont utilisés pour protéger les mains des objets chauds tels que les fours, les plaques de cuisson, etc. Ils peuvent être en cuir, en tissu ou en silicone. Ils peuvent être fabriqués en cuir, en tissu ou en silicone. En général, les gants de cuisine sont vendus à l'unité plutôt que par paire.
Four de cuisson
Les fours sont des équipements indispensables à la cuisson. Il existe principalement deux types de fours : les fours à gaz et les fours électriques. De plus, il existe différents types et capacités de fours à choisir en fonction de vos besoins.
2. Outils de mesure en pâtisserie
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Tasse à mesurer sèche |
Gobelet doseur de liquide |
Cuillère à mesurer |
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Balance de cuisson |
Minuterie |
Thermomètre de four |
Tasse à mesurer sèche
Un gobelet gradué est utilisé pour peser des ingrédients secs tels que la farine, les épices, le sel ou le sucre. Ces tasses sont généralement en plastique, en acier inoxydable ou en porcelaine. De plus, ils existent en 4 tailles standard : ¼ de tasse, 1/3 de tasse, ½ tasse ou 1 tasse, ce qui vous permet de contrôler le volume des différents ingrédients.
Gobelet doseur de liquide
Les gobelets doseurs pour liquides sont disponibles en verre ou en plastique transparent. Grâce à leur transparence, il est plus facile de vérifier la quantité de liquide versée dans le gobelet. En outre, la paroi du gobelet comporte toujours des lignes de mesure qui permettent de connaître la quantité exacte.
Cuillère à mesurer
Une cuillère à mesurer est utilisée pour mesurer le nombre de petits ingrédients, qu'ils soient liquides ou secs. Elles existent en différents matériaux, tels que le plastique, le métal et d'autres matériaux. En outre, elles sont souvent vendues par lots, généralement entre 4 et 6 cuillères de tailles différentes dans un lot.
Balance de cuisson
La quantité de certains ingrédients comme le sucre, la farine et d'autres doit être mesurée très précisément. L'utilisation d'une balance à pâtisserie vous permet donc de garantir les résultats des aliments. Il existe également des balances à cuillère qui permettent de mesurer plus facilement les petits ingrédients.
Minuterie
Un minuteur est un dispositif qui aide à chronométrer la préparation des ingrédients ou la cuisson. Les minuteries typiques sont des minuteries à compte à rebours, qui peuvent avoir un compte à rebours allant jusqu'à 60 minutes. Les minuteurs traditionnels sont les minuteurs d'œufs, qui sont spécifiquement utilisés pour la cuisson des œufs.
Thermomètre de four
Un thermomètre de four est souvent utilisé pour mesurer la température de l'huile, de l'eau, pour faire fondre le chocolat et pour cuire les aliments au four. La température doit être comprise entre 60 et 580 degrés Fahrenheit (°F) afin qu'il soit prêt à être mis au four.
3. Outils de mélange pour la pâtisserie
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Cuillère à mélange |
Bols à mélanger |
Whisks |
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Fouets électriques |
Spatule |
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Cuillère à mélange
Une cuillère à mélanger peut faciliter la combinaison des ingrédients et permettre de racler le fond des récipients. Ces cuillères sont généralement fabriquées en métal, en bois, en porcelaine ou en plastique. Il existe différentes longueurs de manche pour s'adapter à différents récipients.
Bols à mélanger
Les bols à mélanger sont utilisés pour conserver et pétrir les pâtes, préparer et mélanger les ingrédients, etc. Ils sont disponibles dans différents matériaux tels que le verre, l'acier inoxydable, le plastique et la porcelaine. De plus, il est important de disposer de bols de différentes tailles pour répondre à différents usages.
Whisks
Un fouet peut être utilisé pour mélanger les ingrédients en douceur. La plupart des fouets sont constitués d'un manche long et étroit avec une série de boucles en fil de fer reliées à l'extrémité. Il en existe différents types : le fouet ballon, le fouet français, le fouet plat, le fouet à ressort et le fouet à billes. En outre, ils sont principalement fabriqués en métal, mais certains sont en bois, en plastique ou en silicone.
Fouets électriques
Les fouets électriques permettent d'automatiser les tâches répétitives de brassage. Ils peuvent être utilisés non seulement pour fouetter les œufs et les ingrédients liquides, mais aussi pour pétrir la pâte à l'aide d'un crochet. Les deux types de batteurs électriques sont les batteurs à main et les batteurs sur socle. Ces derniers ont généralement plus de vitesses que les premiers.
Spatule
Une spatule est un instrument plat qui sert à racler et à remuer les bols et les assiettes. Elle est extrêmement flexible, ce qui permet de la plier et de la tordre facilement. Il existe plusieurs types de matériaux pour les spatules, tels que le silicone, l'acier inoxydable, le caoutchouc, le plastique, etc. En général, elles sont conçues pour résister à des températures élevées en cas de fusion.
4. Outils de coupe en boulangerie
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Râpe |
Emporte-pièces |
Coupe-pâte |
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Roue à découper les pâtisseries |
Mélangeur à pâtisserie |
Couteaux de chef |
Râpe
Une râpe est un ustensile de cuisine généralement en métal dont la surface est perforée. Elle sert à râper le fromage, le citron ou d'autres aliments en très petits morceaux.
Emporte-pièces
Les emporte-pièces pour biscuits sont des moules divers dotés de bords tranchants qui permettent de découper la pâte dans une forme particulière. Ils sont généralement fabriqués en métal ou en plastique, avec des bords tranchants d'un côté et une poignée de l'autre.
Coupe-pâte
La plupart des coupe-pâte sont dotés d'une lame fine et tranchante entourée d'une poignée en caoutchouc ou en plastique sur un côté. Certains sont également fabriqués en plastique ou en caoutchouc. Ils sont utilisés pour découper la pâte en tranches et en portions.
Roue à découper les pâtisseries
Les roulettes à pâtisserie se composent d'une seule roulette tranchante ou de deux roulettes attachées à un manche en bois ou en métal. Elles sont utilisées pour couper la pâte et créer des motifs.
Mélangeur à pâtisserie
Un mixeur à pâtisserie, également connu sous le nom de mixeur à pâte, est utilisé pour incorporer des matières grasses solides telles que le beurre, le shortening ou le saindoux à la farine afin de créer une pâte. Un mixeur de base se compose d'une poignée et d'une lame émoussée qui sort de la poignée. La lame est utilisée pour pénétrer sous la pâte et la séparer plus précisément.
Couteaux de chef
Un couteau peut être utilisé pour couper et hacher des objets plus durs tels que des fruits, des noix, etc. Il peut également être utilisé pour peler et épépiner les fruits. En outre, les matériaux les plus populaires pour les lames de couteau sont l'acier inoxydable. Elles peuvent également être fabriquées en plastique, en céramique, etc.
5. Types de moules à pâtisserie aux fonctions différentes
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Moule à muffins |
Moule à pain |
Cuvette ronde |
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Plaque de cuisson |
Plateau central tubulaire |
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Moule à muffins
Un moule à muffins est constitué de plusieurs moules identiques, généralement utilisés pour la préparation de muffins ou de cupcakes. Il existe de nombreuses tailles différentes. Un moule à muffins standard comporte 12 alvéoles d'une largeur de 2,5 pouces en haut et d'une profondeur de 1,5 pouce.
Moule à pain
Les moules à pain ont une forme rectangulaire étroite et sont principalement utilisés pour la cuisson du pain. En général, un moule à pain standard mesure 8,5 x 4,5 x 2,5 pouces. Certains moules à pain sont également dotés d'un couvercle. En outre, ils sont principalement fabriqués en acier inoxydable, en acier aluminisé et en verre.
Cuvette ronde
Les moules ronds sont les outils les plus couramment utilisés pour la cuisson des gâteaux ; il en existe de différentes tailles et profondeurs. Certains moules ronds ont un fond amovible, ce qui permet aux aliments de rester intacts lors du démoulage.
Plaque de cuisson
Une plaque à pâtisserie est une plaque métallique rectangulaire et peu profonde utilisée dans un four. Elle est souvent utilisée pour la cuisson de produits plats tels que les biscuits, les pizzas, etc.
Plateau central tubulaire
Un moule tubulaire est un moule de cuisson rond doté d'un tube creux en son centre. Le tube permet une cuisson plus uniforme. Certains moules tubulaires ont des parois cannelées qui donnent aux gâteaux une forme sculptée décorative.
6. Noms et images des outils de décoration de gâteaux
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Support pour platine à gâteau |
Poche à douille |
Conseils de décoration |
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Lissage des gâteaux |
Spatule à gâteau |
Niveleur de gâteaux |
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Planche à gâteaux |
Décor de gâteau |
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Support pour platine à gâteau
Un plateau tournant est utilisé pour placer un gâteau non décoré sur sa surface rotative, puis le faire tourner pendant que vous lissez des feuilles de glaçage, appliquez de la crème au beurre, du glaçage à la canne ou collez des décorations sur votre gâteau.
Poche à douille
Une poche à douille est généralement utilisée pour décorer des pâtisseries en pressant des crèmes sur la surface. Elles ont la forme d'un cône. Elles sont généralement utilisées avec des embouts qui permettent de réaliser différents motifs.
Conseils de décoration
Une pointe à décorer permet de décorer les pâtisseries à l'aide d'une poche à douille. Ils se présentent sous différentes formes d'ouverture et de taille. Il est possible de réaliser différents motifs ou écritures en utilisant différentes pointes. La plupart des embouts de décoration sont en métal, mais certains sont également disponibles en plastique.
Lissage des gâteaux
Les lissoirs à gâteau sont généralement dotés d'une poignée aux extrémités des coins, ce qui les rend faciles à tenir. Ils sont généralement utilisés pour lisser la surface supérieure d'un gâteau ou les côtés. Certains lisseurs ont une surface plate et une poignée, d'autres sont conçus avec un grattoir amovible et une hauteur réglable.
Spatule à gâteau
Une spatule à gâteau est une spatule étroite munie d'une lame fine et flexible en acier inoxydable. Elle est utilisée pour lisser la crème au beurre et le glaçage sur le côté d'un gâteau afin de créer une surface plane.
Niveleur de gâteaux
Un niveau à gâteau aide à couper et à niveler le gâteau, et assure également la stabilité du gâteau. Il existe deux types de niveleurs de gâteaux : l'un est un coupeur d'anneaux utilisé avec un couteau, l'autre est équipé d'une seule lame fine ou de plusieurs lames pour trancher en douceur les gâteaux simultanément.
Planche à gâteaux
Une planche à gâteau est une pièce épaisse qui sert de support aux gâteaux pour mieux les présenter. Il existe différentes formes, couleurs et matériaux. Les modèles les plus couramment utilisés sont le carton ondulé à simple ou double paroi ou la planche à gâteau en marbre.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les outils de décoration, vous pouvez également consulter le blog sur 28 outils de décoration de gâteaux avec photos et noms pour trouver de nombreux styles inhabituels.
La fin
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