De nos jours, il existe de nombreux matériaux pour les ustensiles de cuisine, des métaux aux bois en passant par les verres et les matériaux synthétiques. Nous allons découvrir les avantages et les inconvénients de chaque matériau, ceux qui sont sûrs à utiliser et ceux qui ne le sont pas. Enfin, vous pourrez décider dans quels matériaux il vaut la peine d'investir.
- 11 matériaux différents pour les ustensiles de cuisine
- Quels sont les matériaux utilisés pour les poignées des ustensiles de cuisine ?
- Quel matériau pour les ustensiles de cuisine est le meilleur pour la santé ?
- Quels sont les matériaux des ustensiles de cuisine à éviter ?
- Comment choisir les bons matériaux pour vos ustensiles de cuisine ?
- Quel est le meilleur acier inoxydable pour la cuisine ?
- Ustensiles de cuisine en nylon ou en silicone
1. 11 matériaux différents pour les ustensiles de cuisine
Lorsqu'une personne se rend sur le marché pour acheter des ustensiles de cuisine, elle a le choix entre de nombreux matériaux. Il devient alors impossible de choisir les ustensiles qui donneront les meilleurs résultats et qui pourront être utilisés en toute sécurité. Enfin, la durabilité et le prix sont également des facteurs importants à prendre en considération.
Vous trouverez ci-dessous 11 matériaux différents, avec leurs avantages et leurs inconvénients ;
- Nylon
- Silicone
- Acier inoxydable
- Bois
- Verre
- Téflon
- Céramique
- Aluminium
- Plastique
- Fonte
- Cuivre
Nylon
Le nylon est une matière synthétique. C'est un mauvais conducteur de chaleur, et c'est donc le matériau le plus utilisé pour fabriquer des cuillères, des spatules, etc.
Pour
- Ne réagit pas avec les aliments
- Surface lisse et soyeuse
- Peut être lavé au lave-vaisselle
- Flexible, facile à atteindre les endroits difficiles
- Ne raye pas la surface des ustensiles de cuisine
- Résistant à la chaleur jusqu'à 400° F ( 4° C )
- Plus résistant aux odeurs et aux taches que le bois
Cons
- Non biodégradable
- Moins durable que le silicone
- Peut se fissurer plus facilement que le silicone et abriter des bactéries
- Peut libérer du DDM, un produit chimique nocif, dans les aliments lorsqu'il est chauffé à plus de 400° F (4° C).
Silicone
Le silicone est un composé de sable de quartz, de carbone, d'hydrogène, d'oxygène et peut-être d'autres éléments. Tous ces éléments sont inoffensifs. Selon la FDA, les produits en silicone peuvent être utilisés en toute sécurité. Le silicone est largement utilisé pour fabriquer des tapis, des spatules, des cuillères, des fouets, etc.
Pour
- Mauvais conducteur de chaleur
- Ne réagit pas avec les aliments
- Flexible, il permet d'atteindre facilement les endroits difficiles d'accès
- Nature non abrasive, idéale pour les surfaces antiadhésives revêtues.
Cons
- Non biodégradable
- Risque de lixiviation de certains produits chimiques en cas de surchauffe
Acier inoxydable
L'acier inoxydable a toujours été le matériau privilégié pour les ustensiles de cuisine, tels que les couteaux, fourchettes, casseroles, assiettes, etc. en acier inoxydable. Il existe principalement deux types d'acier inoxydable : 304 et 316. Les aliments courants ne sont généralement pas nocifs pour l'acier inoxydable 304. Il n'y a donc pas lieu de s'inquiéter de la corrosion de l'acier par les aliments et de la production de substances nocives, ni de l'ingestion directe.
Cependant, lorsqu'il s'agit de certains aliments spécifiques comme les boissons gazeuses, le lait, le café, etc., l'acier inoxydable 304 peut sembler un peu faible. Dans de tels cas, nous avons besoin d'un acier inoxydable plus résistant à la corrosion, l'acier inoxydable 316. Il offre une résistance à la corrosion légèrement supérieure à celle de l'acier inoxydable 304, pour un coût supplémentaire minime, ce qui en fait un matériau très répandu.
Pour
- Peut être mis au four
- Résistant à la rouille
- Lavable au lave-vaisselle
- Résistant aux rayures
- Durable, peut durer des années
Cons
- L'acier inoxydable plaqué peut devenir nocif s'il n'est pas bien entretenu.
- Le nickel ou le chrome peuvent s'infiltrer dans les aliments et causer des problèmes de santé.
- L'acier inoxydable pur n'est pas un bon conducteur de chaleur ; des métaux tels que l'aluminium et le cuivre sont ajoutés pour augmenter la conductivité.
Bois
Ustensiles de cuisine en bois sont utilisés depuis des milliers d'années. Le bois est principalement utilisé pour fabriquer des ustensiles de cuisine et de service, tels que des spatules, des cuillères, des assiettes, des plats, etc.
Les différents types de bois peuvent faire une grande différence dans la cuisine, en particulier lorsqu'il s'agit de griller ou de fumer des aliments. Le type de bois utilisé peut influencer la saveur, l'arôme et le résultat global du plat.
Pour
- Durable
- Ne raye pas la surface antiadhésive
- Contrairement à d'autres matériaux, le bois est 100% biodégradable.
- Ne réagit pas avec les aliments ; le caractère acide ou alcalin n'a pas d'importance.
Cons
- Peut capter les odeurs
- Peut être facilement taché en raison de sa surface poreuse
- Peut se briser et la nourriture peut se remplir dans les pores, ce qui pose des problèmes sanitaires.
- Ne peut pas être lavé au lave-vaisselle car l'humidité peut casser le bois.
Verre
Les ustensiles en verre sont de plus en plus répandus de nos jours en raison de leur aspect décent, qui s'adapte facilement à toutes les cuisines. Le verre est principalement utilisé pour fabriquer des casseroles, des assiettes, des tasses, des plats et bien d'autres choses encore.
Pour
- 100% Recyclable
- Conserver la chaleur plus longtemps
- Peut durer de 7 à 10 ans avec un entretien adéquat
- Ne réagit pas aux aliments, même aux aliments acides.
- Peuvent être lavés au lave-vaisselle grâce à leur surface non poreuse
Cons
- Bons conducteurs de chaleur, mais moins que les métaux
- Plus lourd que les métaux, les plastiques, le bois, le silicone, etc.
- Peut se briser facilement sous l'effet d'une température élevée ou d'une force soudaine.
- Les ustensiles de mauvaise qualité peuvent contenir du plomb et d'autres substances chimiques nocives.
Téflon
Le téflon est un revêtement qui rend les ustensiles antiadhésifs. PTFE.
Pour
- Nettoyage facile
- Résistant aux odeurs et aux taches
- Donne un aspect haut de gamme aux ustensiles
- Les aliments ne collent pas au fond
- Surface à moindre frottement, même si l'huile n'est pas nécessaire
Cons
- Les ustensiles revêtus de PFOA ne sont pas sûrs
- Les ustensiles revêtus de PTFE peuvent résister à des températures allant jusqu'à 500° F (260° C).
- Nécessite des spatules non abrasives (nylon, bois, etc.) pour éviter de rayer la surface.
Céramique
La céramique est un matériau naturel. Les ustensiles en céramique se déclinent en deux options : 100% ustensiles de cuisine en céramique pure et ustensiles revêtus de céramique.
Pour
- Résistant aux rayures
- Conserve très bien la chaleur et la transmet lentement et uniformément.
- Résistant aux odeurs et aux taches
- Peut être utilisé pendant des années s'il est bien entretenu
- Ne réagit pas et ne libère pas de produits chimiques dans les aliments, plus sûr que tous les autres matériaux.
Cons
- Le plus cher
- Peut se fissurer en cas de changement brusque de température
- Les ustensiles à revêtement céramique sont des ustensiles en métal recouverts d'une couche de céramique, qui peut être nocive.
Aluminium
Les ustensiles de cuisine en aluminium sont également couramment utilisés. Les ustensiles de cuisine en aluminium non traité ne sont pas sûrs. En revanche, les ustensiles en aluminium recouverts d'acier inoxydable, d'un revêtement antiadhésif ou anodisé sont plus sûrs. Il est préférable de ne pas utiliser d'ustensiles en aluminium tous les jours si vous ne voulez pas que les métaux lourds s'infiltrent dans vos aliments.
Pour
- L'un des matériaux les plus légers
- Les ustensiles de cuisine en aluminium amélioré ne collent pas.
- Bon conducteur de chaleur, juste derrière le cuivre
Cons
- Réagit avec les aliments, peut en modifier l'odeur et la saveur.
- Les ustensiles de cuisine en aluminium pur ne peuvent pas être utilisés sur les cuisinières à induction.
- Les ustensiles en aluminium revêtus peuvent libérer des substances chimiques nocives comme le plomb, le cadmium, etc. dans les aliments.
Plastique
Les ustensiles en plastique sont utilisés dans presque toutes les cuisines du monde. Les matières plastiques telles que le nylon, le silicone, etc. sont sûres, alors que d'autres plastiques bon marché ne le sont pas. Il est préférable d'éviter autant que possible les ustensiles en plastique autres que le nylon et le silicone.
Pour
- Poids léger
- Mauvais conducteur de chaleur
- La plupart sont flexibles et robustes
- Utilisé pour fabriquer des spatules, des cuillères, etc.
- Ne raye pas les surfaces antiadhésives
Cons
- Lixivient des produits chimiques nocifs dans les aliments
- Les plastiques autres que le nylon et le silicium peuvent réagir avec les aliments lorsqu'ils sont chauffés.
Fonte
La fonte est l'un des matériaux les plus sûrs pour les ustensiles de cuisine. La fonte se décline en deux options : la fonte non revêtue et la fonte émaillée.
Pour
- Peut être mis au four
- Peut conserver la chaleur plus longtemps
- Durable, peut durer des dizaines d'années avec un entretien adéquat
- La fonte non revêtue peut s'améliorer à l'usage
- Libère le fer dans les aliments, ce qui peut aider à lutter contre les maladies dues à une carence en fer.
Cons
- La fonte est sujette à la rouille
- Conduit la chaleur lentement et de manière inégale
- Poids plus élevé que la plupart des autres matériaux
- La fonte non revêtue peut modifier la couleur et le goût des aliments acides.
- La fonte émaillée peut libérer des substances chimiques nocives comme le plomb, le cadmium, etc.
Cuivre
De nombreux cuisiniers professionnels utilisent des ustensiles en cuivre dans le monde entier. Les ustensiles en cuivre ne sont pas très répandus en raison de leur prix élevé.
Pour
- Répartir uniformément la chaleur
- Peut être utilisé en toute sécurité dans le four
- Anti-microbien
- Meilleur conducteur de chaleur que d'autres matériaux tels que la fonte, l'acier inoxydable, etc.
Cons
- Lixiviation du cuivre dans les aliments
- Nécessite un polissage régulier pour conserver un aspect brillant
- peut se rayer facilement
- Il réagit avec de nombreux minéraux naturels, des aliments acides, etc. Il est donc revêtu de composés non réactifs, tels que l'étain, l'acier inoxydable, etc.
2. En quels matériaux les poignées des ustensiles de cuisine sont-elles fabriquées ?
En général, les poignées des ustensiles de cuisine sont fabriquées dans des matériaux qui doivent posséder la plupart de ces propriétés ;
- Durable
- Antidérapant
- Peut être mis au four
- Facilement nettoyable
- Ne se dissout pas dans l'eau
- Ne doit pas libérer de substances chimiques nocives
- Résistant aux rayures, pour éviter la prolifération des bactéries
- Isolant ou mauvais conducteur de chaleur, car il empêche de déplacer facilement l'ustensile sans se brûler la main pendant la cuisson.
Les matériaux qui possèdent ces propriétés sont indiqués ci-dessous ;
- Acier
- Bois
- Nylon
- Plastique
- Silicone
- Bakélite
- Bambou
- En savoir plus
Les poignées en bois et en plastique sont les plus courantes, car elles possèdent la plupart des propriétés susmentionnées, sont bon marché et facilement disponibles.
3. Quel matériau pour les ustensiles de cuisine est le meilleur pour la santé ?
Parmi tous les matériaux utilisés pour fabriquer des ustensiles et équipements de cuisine, les quatre ci-dessous sont considérés comme les plus sûrs pour fabriquer des ustensiles de cuisine conducteurs de chaleur ;
- Verre
- Céramique
- Fonte
- Acier inoxydable
Le verre est considéré comme l'un des matériaux les plus sûrs pour la cuisson des aliments, car il ne dégage aucun produit chimique nocif. Le verre est également non réactif et ne réagit pas avec les aliments basiques, acides ou autres. En outre, le verre peut se briser facilement sous l'effet de la force ou d'un changement soudain de température.
Les ustensiles en céramique pure 100% sont totalement inoffensifs pour la santé. Ils ne libèrent aucune substance chimique dans les aliments. Ils n'abritent aucun micro-organisme nocif. Le seul inconvénient est qu'ils sont chers et qu'ils peuvent se briser en cas de changements brusques de température.
La fonte non revêtue ne contient pas de produits chimiques nocifs tels que le plomb, le cadmium, etc. car elle n'a pas de revêtement. Elle libère même du fer dans les aliments, ce qui est bénéfique en cas de carence en fer. En outre, la fonte non revêtue nécessite un assaisonnement régulier pour éviter la rouille, sinon elle peut être nocive pour la santé. Dans l'ensemble, la fonte est l'un des matériaux les plus sûrs pour la santé dans le domaine de la cuisine.
L'acier inoxydable anodisé ou revêtu peut libérer une petite quantité de nickel ou de cadmium en cas de mauvaise utilisation. Cependant, il n'existe aucune preuve de problèmes de santé graves liés à l'utilisation d'ustensiles en acier inoxydable amélioré. Il est toutefois conseillé d'éviter l'acier inoxydable contenant du nickel en cas d'allergie à ce métal. Dans l'ensemble, l'acier inoxydable est un matériau fiable.
Les matériaux ci-dessous sont considérés comme les plus sûrs pour la fabrication de cuillères, de fouets, de poignées, de tapis antiadhésifs, etc ;
- Bois
- Nylon
- Silicone
- Bambou
Le silicone se situe au sommet de la liste parce qu'il ne libère aucun produit chimique dans les aliments et qu'il résiste aux fissures. Le bois, le bambou et le nylon ne lixivient pas non plus de produits chimiques, mais ils peuvent se fissurer avec le temps et abriter des bactéries. Les ustensiles en bois et en bambou doivent être remplacés plus fréquemment que ceux en silicone et en nylon pour éviter les problèmes sanitaires.
4. Quels sont les matériaux des ustensiles de cuisine à éviter ?
Voici quatre matériaux que vous devriez éviter d'utiliser comme ustensiles de cuisine, comme poignées de mélange, comme récipients de stockage ou comme matériel de service si vous voulez éviter la présence de produits chimiques nocifs dans vos aliments ;
- Téflon (PTFE)
- Cuivre
- Aluminium
- Plastique bon marché
Téflon : PFOA était auparavant utilisé pour fabriquer le téflon. Mais l'APFO peut provoquer de nombreuses maladies du foie, de la thyroïde, des cancers, de l'infertilité et d'autres maladies. Le PFOA a donc été interdit en 2015. Aujourd'hui, le PTFE est utilisé comme agent de revêtement, qui est plus sûr que l'APFO. Toutefois, certains fabricants utilisent encore l'APFO, du PTFE de qualité inférieure ou d'autres produits chimiques bon marché pour l'enrobage. Il est donc préférable d'éviter les ustensiles de cuisine en téflon si vous ne connaissez pas la qualité de la marque.
Le cuivre : Le cuivre est un meilleur conducteur de chaleur que la plupart des autres matériaux. Mais les ustensiles en cuivre pur peuvent libérer du cuivre dans les aliments, tandis que les ustensiles en cuivre recouverts d'étain, d'acier inoxydable, etc. peuvent libérer d'autres produits chimiques nocifs. De plus, le cuivre est cher. Il est préférable d'éviter les ustensiles en cuivre si vous ne savez pas comment acheter les ustensiles les plus sûrs.
Aluminium : Les ustensiles en aluminium libèrent sans aucun doute de l'aluminium dans les aliments. Même les ustensiles de cuisine en aluminium anodisé et revêtu de première qualité peuvent devenir nocifs après un certain temps d'utilisation. Les ustensiles revêtus, en particulier, doivent faire l'objet d'un entretien approprié pour éviter que les revêtements ne s'écaillent et ne libèrent des agents toxiques tels que le plomb, le cadmium, etc. La plupart des vendeurs affirment que l'aluminium anodisé peut être utilisé en toute sécurité, mais la qualité reste un problème. Évitez donc autant que possible les ustensiles de cuisine en aluminium.
Plastique bon marché : Enfin, il faut à tout prix éviter les plastiques autres que le nylon et le silicone. En effet, les cuillères, les spatules, les récipients, les bocaux et bien d'autres équipements de cuisine en plastique bon marché peuvent causer de graves problèmes de santé. Il est préférable d'investir dans le bois, le bambou, la bakélite, le nylon, le silicone et d'autres matériaux sûrs pour fabriquer des ustensiles de cuisine, des récipients et d'autres produits similaires dont l'objectif principal est d'isoler la chaleur.
5. Comment choisir les bons matériaux pour vos ustensiles de cuisine ?
Vous pouvez choisir le bon matériau pour vos ustensiles et équipements de cuisine en fonction des facteurs suivants ;
- Prix
- Durée de vie
- Nettoyage
- Niveau de sécurité
- Peut être utilisé au four et au micro-ondes
- Conduction de la chaleur
Prix
Qui ne veut pas d'ustensiles et d'équipements de cuisine de première qualité à bas prix ? Mais les ustensiles et équipements de cuisine bon marché peuvent être nocifs pour la santé en raison des produits chimiques et des matières premières de mauvaise qualité utilisés pour leur fabrication. Il est donc préférable d'investir une fois dans des produits de qualité supérieure pour éviter les problèmes de santé.
Vous trouverez ci-dessous la comparaison des prix de tous les matériaux :
Niveau de sécurité
C'est l'une des principales préoccupations à prendre en compte lors de l'achat d'ustensiles. Il est préférable d'investir dans des ustensiles sûrs et coûteux plutôt que de dépenser beaucoup d'argent et d'heures pour soigner les maladies.
Les matériaux mentionnés ci-dessus sont classés dans les catégories suivantes ;
Matériaux les plus sûrs : Les ustensiles de cuisine en fonte, en verre, en céramique, en bois, en bambou et en silicone ne libèrent aucun produit chimique nocif connu dans les aliments.
Sûre si elle est bien entretenue : Revêtement - Le cuivre, le nylon, l'aluminium amélioré et l'acier inoxydable libèrent des produits chimiques dans les aliments lorsque leur revêtement protecteur supérieur est rayé ou écaillé.
Pas sûr : Les ustensiles et équipements de cuisine en plastique bon marché ne sont jamais sûrs.
Durée de vie
Certains de ces matériaux peuvent durer des décennies, tandis que d'autres ne durent que quelques années ou quelques mois au maximum.
Durée de vie de plusieurs décennies : Les ustensiles en cuivre, en céramique, en verre et en fonte peuvent durer des décennies s'ils sont bien entretenus.
Durée de vie de plusieurs années : Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable et en aluminium peuvent durer des années s'ils sont bien entretenus.
Mois Durée de vie : Le nylon et le silicone peuvent durer plus de mois que les ustensiles de cuisine en bois et en bambou. En revanche, les produits en plastique bon marché ont la durée de vie la plus courte.
Conduction de la chaleur
Si vous voulez fabriquer des poignées ou des outils de service ou de mélange, le choix de matériaux isolants est la meilleure option. En revanche, si vous voulez que les ustensiles servent à cuire des aliments, vous devez opter pour les meilleurs conducteurs de chaleur.
Isolants : Le nylon, le silicone, le bois, le bambou, le plastique, etc. ne sont pas des conducteurs de chaleur et sont idéaux pour les outils de mélange, de service, de manipulation et de stockage.
Mauvais conducteurs : L'acier inoxydable est un mauvais conducteur de chaleur et doit toujours être mélangé avec des bons conducteurs pour obtenir les meilleurs résultats.
Conducteurs lents : La céramique et la fonte sont des conducteurs de chaleur lents. Mais lorsqu'elles sont chauffées, elles font très bien leur travail et conservent la chaleur plus longtemps.
Conducteurs rapides : Le cuivre et l'aluminium sont les conducteurs de chaleur les plus rapides. Mais ils sont tous deux toxiques. Ils sont traités ou mélangés à d'autres matériaux pour être utilisés en toute sécurité.
Peut être utilisé au four et au micro-ondes
Les matériaux susmentionnés sont classés comme suit ;
Peut être mis au four : Le verre, l'antiadhésif, le nylon, le silicone, le cuivre, la céramique, la fonte, l'aluminium et l'acier inoxydable peuvent tous aller au four.
Ne va pas au four : Le bois, le bambou et les plastiques bon marché ne vont pas au four. En effet, les ustensiles en bois et en bambou peuvent être enveloppés ou brûlés, tandis que les ustensiles en plastique peuvent fondre dans le four.
Passe au four à micro-ondes : Le verre, le nylon, le silicone et la céramique passent au micro-ondes.
Ne passe pas au micro-ondes : Tous les métaux peuvent endommager votre four à micro-ondes. Les ustensiles en bois et en bambou peuvent brûler, tandis que le nylon et le plastique bon marché peuvent fondre dans le four à micro-ondes.
6. Quel est le meilleur acier inoxydable pour la cuisine ?
Il existe aujourd'hui de nombreuses qualités d'acier inoxydable sur le marché. L'acier est fabriqué en ajoutant du carbone au fer. En outre, 10,5% de chrome sont ajoutés pour lui donner le nom d'acier inoxydable. Pour que l'acier inoxydable soit de qualité alimentaire, il doit contenir au moins 16% de chrome.
201, 304 et 316 sont les types d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui sont généralement utilisés pour fabriquer des ustensiles et des verres. Une plus grande quantité de chrome et de nickel augmente la capacité de résistance à la corrosion, mais aussi le prix des produits.
Source de la photo :elkayusa
Ces types sont comparés en détail dans le tableau ci-dessous, y compris leurs utilisations sûres :
|
|
201 Inox Acier |
Inox 304 Acier |
Inox 316 Acier |
|
Chrome |
16% - 18% |
18% |
16% |
|
Nickel |
3.5% - 5.5% |
8% |
10% |
|
Résistance à la rouille |
Le moins |
Moyen |
Peut même être utilisé pour contenir l'eau salée de l'océan |
|
Brisures |
Plus d'informations |
Moins |
Moins |
|
Sécurité des ustensiles de cuisine |
En grande partie |
Oui |
Oui |
|
Sans danger pour les boissons |
Non |
Oui |
Oui |
|
Prix |
Le plus bas |
Moyen |
Le plus élevé |
7. Ustensiles de cuisine en nylon ou en silicone
Le nylon et le silicone sont deux matériaux populaires, en particulier pour les ustensiles de cuisine. De nombreuses personnes souhaitent savoir lequel est le meilleur. Les principales différences entre les ustensiles de cuisine en nylon et en silicone sont les suivantes：
|
Nylon |
Silicone |
|
|
Résistance à la chaleur |
400° F ( 204.4° C ) |
482° F ( 250° C ) |
|
Résistance aux fissures |
Se fissurent facilement et abritent des micro-organismes |
Ne se fissurent pas facilement, mais peuvent également abriter des micro-organismes lorsqu'ils sont fissurés. |
|
Antiadhésif |
Oui |
Oui |
|
Lixiviation nocive Produits chimiques |
DDM, etc. |
Aucun |
|
Lavable au lave-vaisselle |
Oui |
Oui |
|
Durée de vie |
Moins que la silicone |
Plus que du nylon |
|
Prix |
Moins |
Plus d'informations |
Dernières paroles
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