Hoy en día existen en el mercado muchos materiales para utensilios de cocina, desde metales a maderas, pasando por vidrios y sintéticos. Descubriremos los pros y los contras de cada material, cuáles son seguros de usar y cuáles no. Y al final, podrás decidir en cuáles merece la pena invertir.
- 11 materiales diferentes para los utensilios de cocina
- ¿De qué materiales están hechos los mangos de los utensilios de cocina?
- ¿Qué material de los utensilios de cocina es mejor para la salud?
- ¿Qué materiales de utensilios de cocina debe evitar?
- ¿Cómo elegir los materiales adecuados para sus utensilios de cocina?
- ¿Qué acero inoxidable es mejor para cocinar?
- Utensilios de cocina de nylon y silicona
1. 11 materiales diferentes para los utensilios de cocina
Cuando alguien va al mercado a comprar utensilios de cocina, hay muchos materiales entre los que elegir. Resulta imposible decidir qué utensilios de material darán los mejores resultados y son seguros de usar. Por último, pero no menos importante, la durabilidad y el precio son también los principales factores a tener en cuenta.
A continuación se presentan 11 materiales diferentes con sus pros y sus contras;
- Nylon
- Silicona
- Acero inoxidable
- Madera
- Vidrio
- Teflón
- Cerámica
- Aluminio
- Plástico
- Hierro fundido
- Cobre
Nylon
El nailon es un material sintético. Es un mal conductor del calor, por lo que es el material más utilizado para fabricar cucharas agitadoras, espátulas, etc.
Pros
- No reacciona con los alimentos
- Acabado superficial suave como la seda
- Se puede lavar en el lavavajillas
- Flexible, fácil de alcanzar lugares difíciles
- No raya la superficie de la batería de cocina
- Resistente al calor hasta 400° F ( 4° C )
- Más resistente a los olores y las manchas que la madera
Contras
- No biodegradable
- Menos duradero que la silicona
- Puede agrietarse más fácilmente que la silicona y albergar bacterias
- Puede liberar DDM, una sustancia química nociva, en los alimentos cuando se calienta a más de 4°C ( 400°F )
Silicona
La silicona es un compuesto formado por arena de cuarzo, carbono, hidrógeno, oxígeno y quizá más elementos. Todos estos elementos no son nocivos. Según la FDA, los productos de silicona son seguros. La silicona se utiliza ampliamente para fabricar alfombrillas, espátulas, cucharas, batidores, etc.
Pros
- Mal conductor del calor
- No reacciona con los alimentos
- Naturaleza flexible, fácil de alcanzar lugares difíciles
- No abrasivo, ideal para superficies antiadherentes recubiertas
Contras
- No biodegradable
- Puede lixiviar algunas sustancias químicas cuando se sobrecalienta
Acero inoxidable
El acero inoxidable siempre ha sido el material preferido en los utensilios de cocina, como cuchillos, tenedores, ollas, platos, etc. de acero inoxidable. Se presenta principalmente en dos tipos: 304 y 316. Los alimentos comunes no suelen dañar el acero inoxidable 304, por lo que no hay que preocuparse de que los alimentos corroan el acero y produzcan sustancias nocivas ni de su ingestión directa.
Sin embargo, cuando se trata de ciertos alimentos específicos como bebidas carbonatadas, leche, café, etc., el acero inoxidable 304 puede parecer un poco débil. En tales casos, necesitamos un acero inoxidable con mayor resistencia a la corrosión: el acero inoxidable 316. Ofrece una resistencia a la corrosión ligeramente superior a la del acero inoxidable 304, con un coste adicional no muy elevado, lo que hace que su uso esté muy extendido.
Pros
- Apto para horno
- Resistente a la corrosión
- Apto para lavavajillas
- Resistente a los arañazos
- Duradero, puede durar años
Contras
- El acero inoxidable revestido puede volverse nocivo si no se mantiene bien
- El níquel o el cromo pueden filtrarse en los alimentos y causar problemas de salud
- El acero inoxidable puro no es un buen conductor del calor; se añaden metales como el aluminio y el cobre para aumentar la conductividad.
Madera
Utensilios de cocina de madera se utilizan desde hace miles de años. La madera se utiliza sobre todo para fabricar utensilios para remover y servir, como espátulas, cucharas, platos, fuentes, etc.
Los distintos tipos de madera pueden marcar una diferencia significativa en la cocina, sobre todo cuando se trata de asar o ahumar alimentos. El tipo de madera utilizado puede influir en el sabor, el aroma y el resultado general del plato.
Pros
- Duradero
- No raya la superficie antiadherente
- A diferencia de otros materiales, la madera es 100% biodegradable
- No reacciona con los alimentos; ácido o alcalino no importa.
Contras
- Puede captar olores
- Puede mancharse fácilmente debido a su superficie porosa
- Puede romperse y la comida puede llenarse en los poros causando problemas sanitarios
- No se puede lavar en lavavajillas porque la humedad puede romper la madera
Vidrio
Los utensilios de cristal son cada vez más comunes hoy en día debido a su aspecto decente, que se adapta fácilmente a cualquier cocina. El vidrio se utiliza sobre todo para fabricar sartenes, platos, tazas, fuentes y mucho más.
Pros
- 100% Reciclable
- Retiene el calor durante más tiempo
- Puede durar de 7 a 10 años con los cuidados adecuados
- No reacciona con los alimentos, ni siquiera con los ácidos
- Pueden lavarse en el lavavajillas gracias a su superficie no porosa
Contras
- Buenos conductores del calor, pero menos que los metales
- Más pesado que los metales, plásticos, madera, silicona, etc.
- Puede romperse fácilmente, ya sea con una temperatura elevada repentina o por la fuerza
- Los utensilios de baja calidad pueden filtrar plomo y otras sustancias químicas nocivas
Teflón
El teflón es básicamente un recubrimiento para hacer antiadherentes los utensilios, que también se llama PTFE.
Pros
- Fácil limpieza
- Resistente a olores y manchas
- Da un aspecto de primera calidad a los utensilios
- Los alimentos no se pegan al fondo
- Superficie de menor fricción, incluso a veces no se necesita aceite
Contras
- Los utensilios recubiertos de PFOA no son seguros
- Los utensilios con revestimiento de PTFE pueden soportar temperaturas de hasta 260 °C (500 °F)
- Requiere espátulas no abrasivas como las de nylon, madera, etc. para evitar rayar la superficie
Cerámica
La cerámica es un material natural. Los utensilios de cerámica se presentan en dos opciones: Utensilios de cocina de cerámica pura 100% y utensilios con revestimiento cerámico.
Pros
- Resistente a los arañazos
- Retiene muy bien el calor y lo conduce lenta y uniformemente
- Resistente a olores y manchas
- Puede utilizarse durante años con los cuidados adecuados
- No reacciona ni libera sustancias químicas en los alimentos, más seguro que todos los demás materiales
Contras
- El más caro
- Puede agrietarse con un cambio brusco de temperatura
- Los utensilios con revestimiento cerámico son básicamente utensilios de metal con un revestimiento cerámico, que puede ser perjudicial
Aluminio
También se suelen utilizar utensilios de cocina de aluminio. Los utensilios de cocina de aluminio sin tratar no son seguros. En cambio, los utensilios de aluminio revestidos de acero inoxidable o con revestimiento antiadherente o anodizado son más seguros. Es mejor no utilizar utensilios de aluminio a diario si no quiere que los metales pesados se filtren en los alimentos.
Pros
- Uno de los materiales más ligeros
- Los utensilios de aluminio mejorados son antiadherentes
- Buen conductor del calor, sólo superado por el cobre
Contras
- Reacciona con los alimentos, puede cambiar su olor y sabor
- Los utensilios de cocina de aluminio puro no pueden utilizarse en cocinas de inducción
- Los utensilios de aluminio recubiertos pueden liberar sustancias químicas nocivas como plomo, cadmio, etc. en los alimentos.
Plástico
Los utensilios de plástico se utilizan en casi todas las cocinas del mundo. Los materiales plásticos como el nailon, la silicona, etc. son seguros, mientras que otros plásticos baratos no lo son. Lo mejor es evitar en la medida de lo posible los utensilios de plástico que no sean de nailon o silicona.
Pros
- Peso ligero
- Mal conductor del calor
- La mayoría son flexibles y resistentes
- Se utiliza para fabricar espátulas, cucharas, etc.
- No raya las superficies antiadherentes
Contras
- Lixivian sustancias químicas nocivas en los alimentos
- Los plásticos distintos del nailon y la silicona pueden reaccionar con los alimentos al calentarse
Hierro fundido
El hierro fundido es uno de los materiales más seguros para cocinar. Hay dos tipos de hierro fundido: sin revestimiento y esmaltado.
Pros
- Apto para horno
- Puede retener el calor durante más tiempo
- Duradero, puede durar décadas con los cuidados adecuados
- La fundición sin revestimiento puede mejorar con el uso
- Liberan hierro en los alimentos, lo que puede ayudar en las enfermedades ferropénicas
Contras
- El hierro fundido es propenso a oxidarse
- Conduce el calor de forma lenta y desigual
- Más pesado que la mayoría de los materiales
- El hierro fundido sin recubrimiento puede cambiar el color y el sabor de los alimentos ácidos
- La fundición esmaltada puede liberar sustancias químicas nocivas como plomo, cadmio, etc.
Cobre
Muchos cocineros profesionales utilizan utensilios de cobre en todo el mundo. Los utensilios de cobre no son muy comunes debido a su elevado precio.
Pros
- Distribuye el calor uniformemente
- Apto para el horno
- Antimicrobiano
- Mejor conductor del calor que otros materiales como el hierro fundido, el acero inoxidable, etc.
Contras
- Lixiviar el cobre en los alimentos
- Requiere un pulido regular para mantener un aspecto brillante
- se raya con facilidad
- Reacciona con muchos minerales naturales, alimentos ácidos, etc., por lo que se reviste con compuestos no reactivos, como estaño, acero inoxidable, etc.
2. ¿De qué materiales están hechos los mangos de los utensilios de cocina?
Normalmente, los mangos de los utensilios de cocina se fabrican con materiales que deben tener la mayoría de estas propiedades;
- Duradero
- Antideslizante
- Apto para horno
- Fácil de limpiar
- No se disuelve en agua
- No debe filtrar sustancias químicas nocivas
- A prueba de arañazos, para evitar albergar bacterias
- Aislante o mal conductor del calor, ya que impedirá mover fácilmente el utensilio sin quemarse la mano durante la cocción
A continuación se indican los materiales que tienen estas propiedades;
- Acero
- Madera
- Nylon
- Plástico
- Silicona
- Baquelita
- Bambú
- Un poco más
Entre ellos, los mangos de madera y plástico son los más comunes porque tienen la mayoría de las propiedades mencionadas, son baratos y se consiguen fácilmente.
3. ¿Qué material de los utensilios de cocina es mejor para la salud?
De todos los materiales que se utilizan para fabricar utensilios y equipos de cocina, estos 4 que figuran a continuación se consideran de los más seguros para fabricar utensilios de cocina conductores del calor;
- Vidrio
- Cerámica
- Hierro fundido
- Acero inoxidable
El vidrio se considera uno de los materiales más seguros para cocinar alimentos porque no libera sustancias químicas nocivas. El vidrio tampoco es reactivo y no reacciona con alimentos básicos o ácidos ni con ningún otro alimento. Además, el vidrio puede romperse fácilmente con la fuerza o con un cambio brusco de temperatura.
100% Los utensilios de cerámica pura son totalmente seguros para la salud. No liberan ni una sola sustancia química en los alimentos. No albergan microorganismos nocivos. El único inconveniente es que son caros y pueden romperse con los cambios bruscos de temperatura.
El hierro fundido sin revestimiento no contiene sustancias químicas nocivas como plomo, cadmio, etc., porque no tienen ningún revestimiento. Incluso liberan hierro en los alimentos, lo que es beneficioso para la carencia de hierro. Además, el hierro fundido sin revestimiento requiere un aderezo regular para evitar que se oxide, o puede ser perjudicial para la salud. En general, el hierro fundido es uno de los materiales más seguros en la cocina en lo que respecta a la salud.
El acero inoxidable anodizado o recubierto puede liberar una pequeña cantidad de níquel o cadmio cuando se utiliza incorrectamente. Aún así, no hay pruebas de que se produzcan problemas de salud graves por el uso de utensilios de acero inoxidable mejorados. Aunque se aconseja evitar el acero inoxidable con níquel si se es alérgico a este metal. En general, el acero inoxidable es fiable.
Mientras que para fabricar cucharas, batidores, mangos agitadores, alfombrillas antiadherentes, etc., estos materiales se consideran los más seguros;
- Madera
- Nylon
- Silicona
- Bambú
La silicona ocupa el primer lugar porque no filtra sustancias químicas a los alimentos y es resistente a las grietas. La madera, el bambú y el nailon tampoco filtran sustancias químicas, pero pueden agrietarse con el tiempo y albergar bacterias. Los utensilios de madera y bambú deben sustituirse con más frecuencia que los de silicona y nailon para evitar problemas sanitarios.
4. ¿Qué materiales de utensilios de cocina debe evitar?
A continuación se enumeran 4 materiales que debe evitar utilizar como utensilios para cocinar alimentos, o asas para mezclar, o recipientes de almacenamiento, o equipo para servir si quiere evitar sustancias químicas nocivas en sus alimentos;
- Teflón (PTFE)
- Cobre
- Aluminio
- Plástico barato
Teflón: PFOA se utilizó anteriormente para fabricar teflón. Pero el PFOA puede causar muchas enfermedades hepáticas, tiroideas, cáncer, infertilidad y otras. Por eso, el PFOA se prohibió en 2015. Ahora, el PTFE se utiliza como agente de recubrimiento, que es más seguro que el PFOA. Pero algunos fabricantes todavía utilizan PFOA, o PTFE de bajo estándar u otros productos químicos baratos para el recubrimiento. Por lo tanto, es mejor evitar los utensilios de cocina de teflón si no conoce la calidad de la marca.
Cobre: El cobre es mejor conductor del calor que la mayoría de los demás materiales. Pero los utensilios de cobre puro pueden liberar cobre en los alimentos, mientras que los utensilios de cobre recubiertos de estaño, acero inoxidable, etc. pueden liberar otras sustancias químicas nocivas. Además, el cobre es caro. Es mejor evitar los utensilios de cobre si no sabes cómo comprar los más seguros.
Aluminio: Sin duda, los utensilios de aluminio liberan aluminio en los alimentos. Incluso los utensilios de cocina de aluminio anodizado y recubierto de primera calidad pueden resultar nocivos después de cierto uso. Especialmente los utensilios recubiertos necesitan un cuidado adecuado para evitar que se astillen los recubrimientos y liberen agentes tóxicos como plomo, cadmio, etc. Aunque la mayoría de los vendedores afirman que el aluminio anodizado es seguro de usar, la calidad sigue siendo el problema. Por lo tanto, evite los utensilios de cocina de aluminio en la medida de lo posible.
Plástico barato: Por último, debes evitar a toda costa los plásticos distintos del nailon y la silicona. Porque las cucharas, espátulas, recipientes, tarros y muchos otros utensilios de cocina fabricados con plásticos baratos pueden causar graves problemas de salud. Es mejor invertir en madera, bambú, baquelita, nailon, silicona y otros materiales seguros para fabricar utensilios para mezclar, recipientes y productos similares en los que el objetivo principal sea aislar el calor.
5. ¿Cómo elegir los materiales adecuados para sus utensilios de cocina?
Puede elegir el material adecuado para sus utensilios y equipos de cocina en función de los siguientes factores;
- Precio
- Vida útil
- Limpieza
- Nivel de seguridad
- Apto para horno/microondas
- Conducción del calor
Precio
¿Quién no quiere utensilios y equipos de cocina de primera calidad a bajo precio? Pero los utensilios y equipos de cocina más baratos pueden ser perjudiciales para la salud debido a los productos químicos y materias primas de baja calidad utilizados en su producción. Por eso, es mejor invertir una vez en productos de la mejor calidad para evitar problemas de salud.
A continuación se comparan los precios de todos los materiales:
Nivel de seguridad
Esta es una de las principales preocupaciones que debe tener en cuenta a la hora de comprar cualquier utensilio. Es mejor invertir en utensilios caros y seguros que gastar mucho dinero y horas en curar enfermedades.
Los materiales mencionados se clasifican como sigue;
Los materiales más seguros: Los utensilios de cocina de hierro fundido, vidrio, cerámica, madera, bambú y silicona no filtran a los alimentos ninguna sustancia química nociva conocida.
Seguro con los cuidados adecuados: Revestimiento: el cobre, el nailon, el aluminio mejorado y el acero inoxidable filtran sustancias químicas a los alimentos cuando se raya o desportilla su revestimiento superior protector.
No es seguro: Los utensilios y el equipo de cocina de plástico barato nunca son seguros.
Vida útil
Algunos de estos materiales pueden durar décadas, mientras que otros sólo pueden durar años o meses como máximo.
Décadas de vida útil: Los utensilios de cobre, cerámica, vidrio y hierro fundido pueden durar décadas con los cuidados adecuados.
Años de vida útil: Las baterías de cocina de acero inoxidable y aluminio pueden durar años si se cuidan bien.
Meses Vida útil: El nylon y la silicona pueden durar más meses que los utensilios de cocina de madera y bambú. Por el contrario, los productos de plástico barato son los que menos duran.
Conducción del calor
Si quiere fabricar mangos o utensilios para servir o mezclar, elegir materiales aislantes es la mejor opción. Pero si quiere utensilios para cocinar alimentos en ellos, debe optar por los mejores conductores del calor.
Aisladores: El nailon, la silicona, la madera, el bambú, el plástico, etc., no son conductores del calor y son ideales para mezclar, servir, manipular y almacenar utensilios.
Malos conductores: El acero inoxidable es un mal conductor del calor y siempre se mezcla con buenos conductores para obtener mejores resultados.
Conductores lentos: La cerámica y el hierro fundido son conductores lentos del calor. Pero cuando se calientan, hacen muy bien su trabajo y retienen el calor durante más tiempo.
Conductores rápidos: El cobre y el aluminio son los conductores más rápidos del calor. Pero ambos son tóxicos. Se tratan o mezclan con otros materiales para que su uso sea seguro.
Apto para horno/microondas
Estos materiales se clasifican como sigue;
Apto para horno: El vidrio, el antiadherente, el nailon, la silicona, el cobre, la cerámica, el hierro fundido, el aluminio y el acero inoxidable son todos aptos para el horno.
No apto para horno: La madera, el bambú y los plásticos baratos no son seguros para el horno. Porque los utensilios de madera y bambú pueden envolverse o quemarse, en cambio, los de plástico pueden derretirse en el horno.
Apto para microondas: El vidrio, el nylon, la silicona y la cerámica son aptos para microondas.
No apto para microondas: Todos los metales pueden dañar tu microondas. Los utensilios de madera y bambú pueden quemarse, mientras que el nailon y el plástico barato pueden fundirse en el microondas.
6. ¿Qué acero inoxidable es mejor para cocinar?
Hoy en día existen muchos tipos de acero inoxidable en el mercado. El acero se fabrica añadiendo carbono al hierro. Además, se le añade 10,5% de cromo para darle el nombre de inoxidable. Para que el acero inoxidable sea de calidad alimentaria, debe contener al menos 16% de cromo.
201, 304 y 316 son los tipos de acero inoxidable para uso alimentario que suelen utilizarse para fabricar utensilios y vajillas. Más cromo y níquel aumentan la capacidad de resistencia a la corrosión, pero también incrementan el precio de los productos.
Fuente de la imagen:elkayusa
En el cuadro siguiente se comparan detalladamente estos tipos, incluidos sus usos seguros:
|
|
201 Inoxidable Acero |
Inoxidable 304 Acero |
Acero inoxidable 316 Acero |
|
Cromo |
16% - 18% |
18% |
16% |
|
Níquel |
3.5% - 5.5% |
8% |
10% |
|
Resistencia al óxido |
Menos |
Medio |
Puede utilizarse incluso para contener el agua salada del océano |
|
Frágil |
Más |
Menos |
Menos |
|
Apto para utensilios de cocina |
En su mayoría |
Sí |
Sí |
|
Apto para bebidas |
No |
Sí |
Sí |
|
Precio |
Más bajo |
Medio |
Más alto |
7. Utensilios de cocina de nylon frente a los de silicona
Tanto el nailon como la silicona son materiales muy populares, especialmente para los utensilios de cocina. Muchas personas quieren saber cuál es mejor. A continuación se indican las principales diferencias entre los utensilios de cocina de nailon y los de silicona：.
|
Nylon |
Silicona |
|
|
Resistencia al calor |
400° F ( 204.4° C ) |
482° F ( 250° C ) |
|
Resistencia a las grietas |
Se agrietan fácilmente y albergan microorganismos |
No se agrietan fácilmente pero también pueden albergar microorganismos cuando se agrietan |
|
Antiadherente |
Sí |
Sí |
|
Lixiviación Nociva Productos químicos |
DDM, etc. |
Ninguno |
|
Apto para lavavajillas |
Sí |
Sí |
|
LifeSpan |
Menos que la silicona |
Más que nailon |
|
Precio |
Menos |
Más |
Palabras finales
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