El papel pergamino, también conocido como "papel de horno", es el producto más utilizado en las cocinas y en diversas industrias alimentarias de todo el mundo. Según FMIEn los últimos años, el valor de la industria del papel pergamino ha superado los $959 millones.
Pero seguro que tienes preguntas como ¿Es seguro el papel de horno? ¿Pueden sus productos químicos filtrarse en los alimentos? ¿Son resistentes al calor o no? Y muchas más.
No se preocupe. En este artículo, conocerá la seguridad del papel pergamino y lo que debe tener en cuenta al comprarlo.
- ¿De qué está hecho el papel pergamino?
- ¿Es seguro utilizar papel pergamino?
- ¿Para qué se utiliza el papel pergamino?
- Papel pergamino recubierto de silicona frente a Quilon
- Papel de pergamino blanqueado o sin blanquear
- 2 Certificados necesarios para el papel de pergamino alimentario
- ¿Dónde se puede utilizar el papel pergamino en lugar de los moldes de silicona?
- Preguntas frecuentes sobre el papel pergamino
1. ¿De qué está hecho el papel pergamino?
Los papeles apergaminados no son simplemente papeles a base de celulosa tratados con ácido sulfúrico para aumentar la densidad y la estabilidad del papel.
Este proceso también confiere al papel propiedades oleaginosas y de resistencia al calor. El proceso se denomina pergamino, por lo que el papel tratado se llama "Papel pergamino".
Tras el proceso de pergaminación, el papel de pergamino se recubre con algún agente antiadherente, sobre todo silicona, para conferirle propiedades resistentes al aceite y al calor.
2. ¿Es seguro utilizar papel pergamino?
Sí y no. Existen muchos tipos de papel pergamino en el mercado. Algunos son baratos y están recubiertos de productos químicos tóxicos, como Quilon, etc., para que el precio sea más asequible. Algunos ni siquiera están recubiertos de ningún agente antiadherente adicional, como la silicona, para que sean más seguros.
Por lo tanto, es esencial comprar papel de pergamino recubierto de silicona en lugar de Quilon recubierto. Si compra papel de pergamino de alta calidad, es totalmente seguro utilizarlo para cualquier fin. Los papeles de pergamino de calidad superior tienen las siguientes características de seguridad;
- Sin olor
- Hipoalergénico
- Los productos químicos no se filtran ni vuelan a los alimentos si se utilizan a las temperaturas recomendadas
- Soporta temperaturas de hasta 220° Celsius (428° Fahrenheit)
- No son tóxicos, ya que están recubiertos de silicona, que está compuesta de arena de cuarzo, oxígeno, carbono, hidrógeno, etc., todos ellos elementos naturales no tóxicos.
Además, utilice papeles de pergamino sin blanquear para calentar alimentos, como cocinar, freír, cocinar al vapor, asar, etc., porque no liberan ninguna sustancia química. En cambio, los papeles de pergamino blanqueados pueden liberar dioxinas y otras sustancias químicas nocivas si los calienta.
Los papeles de pergamino blanqueados quedan muy bien. Puede utilizarlos para aplicaciones en las que no intervenga el calor, como envolver algo, hacer un cucurucho, etc.
3. ¿Para qué se utiliza el papel pergamino?
El papel pergamino es una de las necesidades básicas en la cocina y en muchas industrias. La mayoría de vosotros sabéis que el papel de pergamino se puede utilizar como base durante la cocción para que no se peguen las recetas, pero ahí no acaba la cosa. El papel pergamino tiene muchos más usos de los que imaginas.
A continuación se indican los usos más conocidos del papel de pergamino;
- Como base
- Envolver
- Hacer conos
- Antiadherente
- Cocinar uniformemente
- Separación de alimentos
- Industrias alimentarias
- Creación de diseños
Como base: Puede utilizar el papel pergamino como superficie sobre la encimera para hacer una masa y para muchos fines más. El papel pergamino puede ahorrarte horas de limpieza y dar un buen aspecto a tu cocina.
Envoltorio: Puede utilizar papel de pergamino para envolver todo tipo de rollos, como rollos de sushi, rollos zinger, etc., para mantener todos los ingredientes durante la cocción y también para comer.
Haz conos: Utiliza papel de pergamino para hacer cucuruchos que contengan aperitivos, caramelos, etc. para niños y adultos. Los cucuruchos ayudan a distribuir los aperitivos entre los niños y a dar sensación de fiesta en casa.
Antiadherente: No hay nada más sucio que ver cómo se pegan los alimentos a la fuente de calor durante la cocción. El papel de pergamino es antiadherente hasta el fondo, y puedes transferirlos fácilmente en excelente estado a otro recipiente.
Cocinar uniformemente: Algunos platos para hornear no se calientan uniformemente. Puede que haya algunos puntos fríos y otros demasiado calientes. Pero la capa de aire entre el papel pergamino y la fuente de horno garantiza un calentamiento uniforme sin que se quemen los fondos.
Separación de alimentos: Utilice el papel de pergamino para colocar galletas, aperitivos, pasteles, caramelos, sándwiches, etc. en una fiambrera o en el frigorífico para evitar que se mezclen unos alimentos con otros.
Industrias alimentarias: El papel pergamino también se utiliza en muchas industrias para envasar productos alimenticios, como mantequilla, tortitas, etc.
Creación de diseños: Puedes cortar el papel de pergamino con un diseño específico, colocarlo sobre la tarta y recortar las partes sobrantes con precisión. También puedes hacer con él una pizza de aspecto especial y muchas cosas más.
4. Papel pergamino recubierto de silicona frente a Quilon
Hay muchas diferencias clave entre los papeles pergamino Silicona y Quilon. Puede consultar la tabla siguiente para decidir por sí mismo cuál es mejor：.
| Papel pergamino de silicona | Papel pergamino Quilon |
|---|---|
| Hecho de arena de cuarzo, hidrógeno, oxígeno, carbono, etc. | Contienen cromo, un metal pesado |
| No tóxico | Tóxico cuando se incinera |
| Más costoso | Menos costoso |
| Más resistente al aceite | Menos resistente al aceite |
| Más resistente al calor | Menos resistente al calor |
| Algunos pueden reutilizarse hasta 10 veces | Sólo una vez |
Así pues, los papeles para pergamino recubiertos de silicona pueden ser un poco más caros que los recubiertos de quilón, pero al final son mucho mejores si se tienen en cuenta las cuestiones de reutilización y seguridad.
5. Papel de pergamino blanqueado o sin blanquear
Existen dos tipos básicos de papel de pergamino, ambos recubiertos de silicona, quilón u otros revestimientos;
- Papel de pergamino blanqueado
- Papel de pergamino sin blanquear
El papel de pergamino blanqueado se trata principalmente con cloro para hacerlo blanco, mientras que el papel de pergamino sin blanquear no se trata con cloro, por lo que su color es marrón.
El papel de pergamino blanqueado puede liberar una sustancia química llamada dioxina. Según OMSLa dioxina puede causar muchos problemas de salud, como problemas reproductivos, inmunitarios, hormonales, de desarrollo y cáncer.
El papel de pergamino sin blanquear contiene menos sustancias químicas y no contiene dioxinas, por lo que, en pocas palabras, es mejor utilizar papel de pergamino sin blanquear que papel de pergamino blanqueado.
6. 2 Certificados necesarios para el papel de pergamino alimentario
Hay muchos tipos de certificados que puede buscar a la hora de comprar los mejores papeles de pergamino de calidad. Las certificaciones más aceptadas internacionalmente son FDA y LFGB.
Algunos fabricantes sólo proporcionan silicona aprobada por la FDA o la LFGB, mientras que el papel es normal, mientras que otros ofrecen certificados independientes tanto para el recubrimiento de silicona como para el papel.
Los certificados LFGB tienen criterios de prueba más estrictos que los de la FDA. Además, el papel de pergamino estándar LFGB puede ser un poco más caro.
Por lo tanto, es mejor comprar al menos papel de pergamino aprobado por la FDA, si no LFGB, para garantizar su seguridad y la de su familia.
7. ¿Dónde se puede utilizar el papel pergamino en lugar de los moldes de silicona?
Tanto el papel de pergamino como los salvamanteles de silicona evitan que la comida se queme demasiado y se pegue en el fondo.
Los moldes de silicona pueden utilizarse durante más de 3.000 ciclos de horneado, mientras que el papel de pergamino de primera calidad sólo puede utilizarse 10 veces. Sin embargo, los tapetes de silicona son mucho más caros que el papel de pergamino.
Cada uno de ellos tiene sus pros y sus contras. Puedes consultar mi artículo anterior para saber si los moldes de silicona son seguros. También puede informarse sobre la comparación de los 2 artículos. A veces, el papel de pergamino es más útil que el tapete de silicona.
A continuación se indican algunos de los lugares en los que puede utilizar papel pergamino en lugar de tapetes de silicona para hornear;
- Utiliza papel pergamino como base desechable sobre tu encimera, manteniendo tu cocina ordenada y limpia.
- Cuando se cocina mucho, se pueden utilizar muchos papeles de pergamino a la vez en lugar de utilizar sólo un tapete de silicona para hornear disponible.
- Los moldes de silicona no se pueden recortar, mientras que el papel de pergamino se puede recortar para darle la forma deseada y adaptarlo a cualquier molde de tamaño inusual.
- Los papeles de pergamino resultan útiles para envolver los panecillos y evitar que se caigan los ingredientes del interior, mientras que los tapetes de silicona para hornear no pueden utilizarse como envoltorios.
8. Preguntas frecuentes
¿Tiene sustancias químicas el papel pergamino?
Sí y no. El papel de pergamino con base de silicona sin blanquear no contiene productos químicos, por lo que es seguro para el consumo.
El papel de pergamino blanqueado contiene una sustancia química nociva llamada dioxina que puede causar muchas enfermedades reproductivas y del desarrollo.
El papel de pergamino recubierto de quilón contiene cromo, un metal pesado muy peligroso que puede provocar muchos trastornos cardiovasculares.
Evite tanto el papel de pergamino blanqueado como el recubierto de Quilon para cocinar sin productos químicos.
¿Tiene BPA el papel pergamino?
BPA es una sustancia química utilizada industrialmente para la fabricación de diferentes productos. El BPA puede causar muchos problemas cardiovasculares, como hipertensión, angina de pecho, infarto de miocardio, enfermedad coronaria, etc.
Pero quédese tranquilo, los papeles de pergamino recubiertos de silicona no contienen bisfenol A ( BPA ).
¿Es biodegradable el papel pergamino?
Sí, el papel pergamino es absolutamente biodegradable.
Aunque los papeles de pergamino no se reciclan, son totalmente descomponibles. Las bacterias empezarán a comérselos en cuanto lleguen a la tierra.
Los papeles de pergamino con base de silicona sin blanquear son más respetuosos con el medio ambiente durante su fabricación, ya que no liberan sustancias químicas nocivas en los alimentos.
El papel de pergamino es menos nocivo que el papel de aluminio, el papel encerado, etc.
¿Es lo mismo el papel pergamino que el papel encerado?
No, el papel pergamino y el papel encerado son completamente diferentes.
El papel pergamino está recubierto de silicona y es resistente al calor, mientras que el papel encerado está recubierto de parafina y no es resistente al calor.
No se pueden utilizar papeles encerados a altas temperaturas. Liberarían sustancias químicas nocivas y podrían incendiarse.
El papel pergamino y el papel encerado son resistentes al agua y al aceite.
El papel de cera es más barato que el de pergamino. Cada uno tiene sus propios usos.
¿Es el papel pergamino más sano que el papel de aluminio?
El papel de aluminio puede liberar sustancias químicas en los alimentos a altas temperaturas, mientras que el papel de pergamino con base de silicona sin blanquear no lo hace.
El papel de aluminio no tiene propiedades antiadherentes, mientras que el papel pergamino puede evitar que la comida se pegue.
Si los alimentos se cocinan envueltos en papel de aluminio, quedarán blandos, mientras que el papel de pergamino permite la circulación del aire y hace que los alimentos queden crujientes.
Por lo tanto, es seguro utilizar papel pergamino en lugar de papel de aluminio para cocinar.
¿Se puede hervir el papel de pergamino?
Sí, el papel pergamino es totalmente resistente al agua, incluso cuando el agua está hirviendo.
Lo mejor es utilizar papel de pergamino con base de silicona sin blanquear, ya que no desprende ningún olor, no absorbe aceite ni lixivia ningún producto químico en los alimentos, incluso a altas temperaturas y valores de humedad.
¿Se puede freír en papel de pergamino?
Sí, se puede freír cualquier cosa en papel de pergamino recubierto de silicona porque soporta temperaturas de hasta 428 grados Fahrenheit ( 220° Celcius).
Sólo tienes que poner papel de pergamino en una sartén, poner los huevos o cualquier cosa que quieras freír en el papel de pergamino, y voilá, obtendrás excelentes resultados de fritura. Además, utiliza papel de pergamino sin blanquear para obtener alimentos sin productos químicos.
¿Es necesario engrasar el papel de pergamino?
No, no es necesario engrasar los papeles de pergamino para evitar que se pegue la comida al fondo.
Las galletas, pasteles, pizzas, panecillos, etc. no se pegarán al papel de pergamino y se deslizarán fácilmente, incluso sin ningún tipo de aceite, mantequilla o grasa.
¿Se puede reutilizar el papel pergamino?
Sí y no. Algunos papeles de pergamino sólo pueden utilizarse una vez, mientras que otros pueden utilizarse hasta 10 veces.
Los papeles de pergamino de silicona sin blanquear pueden reutilizarse de nuevo porque no desprenden ningún producto químico y son más estables que los papeles de pergamino blanqueados o recubiertos de Quilon en todos los sentidos.
¿Se incendia el papel de pergamino?
No, el papel pergamino con base de silicona no se incendia siempre que lo utilice dentro de los márgenes de temperatura recomendados (≤428°F). Por lo tanto, el papel pergamino es apto para el horno.
Fin
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